# Peut-on congeler du fromage ? En France, près de 20 % du fromage acheté en grande surface finit à la poubelle — faute d’avoir su le conserver. Alors congeler, oui ou non ? Je vais te dire un truc : la réponse dépend de ce que tu mets dans ton congélateur. lire aussiFromage au
« `html Une Prim’Holstein produit en moyenne 9 330 kg de lait par lactation — soit près de 30 litres par jour — mais ce chiffre masque des réalités très différentes selon la race, la saison et le stade de lactation. Pour un transformateur, comprendre ces variations n’est pas une curiosité agronomique : c’est une question
# Comment faire de la mozzarella maison ? En France, la consommation de mozzarella a bondi de 40 % en dix ans — et pourtant, rares sont ceux qui savent qu’avec 4 litres de lait cru et deux heures de patience, ils pourraient en faire une authentique, élastique, crémeuse à cœur, qui n’a rien à
« `html Un contrôle DDPP, une mise en demeure, et 48 heures pour prouver que votre personnel a bien été formé à l’hygiène alimentaire : chaque année, des dizaines de producteurs fermiers découvrent à leurs dépens que cette obligation existe bel et bien — et qu’ils ne la connaissaient pas. lire aussiHACCP pour débutants : 5
« `html Il suffit de 20 minutes et d’un seul ingrédient pour fabriquer quelque chose que la plupart des gens n’ont jamais goûté de leur vie : un vrai beurre, fait à la main, qui n’a strictement rien à voir avec ce qu’on trouve sous cellophane au fond d’un rayon. lire aussiBeurre fait maison : pourquoi
« `html Plus d’un producteur fermier sur trois a déjà reçu un avertissement de la DDPP pour une étiquette non conforme — et dans neuf cas sur dix, l’erreur portait sur une mention que tout le monde croyait facultative. lire aussiHACCP pour débutants : 5 étapes pour sécuriser votre atelier laitier L’étiquette d’un yaourt fermier, ça
« `html En France, moins de 50 fromages bénéficient d’une AOP — et derrière chaque label, des années de combat, de contrôles et de passion chevillée au corps. Pour un producteur qui veut franchir le pas, le chemin est long. Mais il en vaut chaque gramme. lire aussiFromage au lait cru : les secrets d’une fabrication
« `html En quelques semaines, la fièvre catarrhale ovine peut faire chuter la production laitière d’un troupeau de 20 à 40 % — une réalité que les éleveurs bovins laitiers de zones à risque connaissent désormais trop bien. lire aussiComment gérer un retrait rappel produit laitier ? La fièvre catarrhale ovine, communément appelée FCO ou «
Décret n° 2026-991 et arrêté du 23 octobre 2026 : qui peut déroger à la couverture végétale des sols pour la campagne PAC 2026, et dans quels départements.
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