« `html En France, 2 à 3 % de la population adulte souffre d’allergie alimentaire — et dans une laiterie, le lait lui-même est l’un des…
Continue Reading....Étiquette : sécurité alimentaire
Comment rédiger mon PMS laiterie ?
Sur les 3 400 laiteries artisanales contrôlées en France en 2025, plus d’un tiers ont reçu une mise en demeure pour un PMS incomplet ou…
Continue Reading....Comment mettre en place la lutte contre les nuisibles ?
Un rongeur suffit à suspendre une ligne de production. Dans les ateliers fromagers français, la lutte contre les nuisibles représente pourtant l’un des angles morts…
Continue Reading....Faire de la transformation laitière à façon
« `html En France, plus d’un producteur laitier sur cinq envisage aujourd’hui de confier tout ou partie de sa transformation à un prestataire extérieur : la…
Continue Reading....Comment faire un plan de nettoyage et désinfection ?
80 % des non-conformités relevées lors des inspections sanitaires en production laitière artisanale concernent le plan de nettoyage et désinfection — ou plutôt son absence.…
Continue Reading....Mon fromage a des taches rouges sur la croûte
Sur les 4 000 tonnes de Saint-Nectaire affinées chaque année en Auvergne, une bonne partie affiche un jour ou l’autre ces petites taches rouges qui…
Continue Reading....Quelles normes pour les locaux de transformation laitière ?
# Quelles normes pour les locaux de transformation laitière ? En France, près de 40 % des refus d’agrément sanitaire pour les ateliers laitiers fermiers…
Continue Reading....Comment former mon personnel à l’hygiène ?
73% des non-conformités relevées lors des contrôles sanitaires sont liées à un défaut de formation du personnel : un chiffre qui fait frémir, mais qui…
Continue Reading....Mon fromage a des moisissures vertes est-ce normal ?
8 fromages sur 10 finissent à la poubelle par méconnaissance des moisissures nobles, alors qu’ils étaient parfaitement consommables selon l’Observatoire français du gaspillage fromager. Alors…
Continue Reading....Comment faire une analyse de dangers HACCP fromagerie ?
En 2025, 34% des non-conformités relevées dans les fromageries artisanales portaient sur une analyse de dangers HACCP incomplète ou mal documentée. Pourtant, c’est le socle…
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