# Peut-on congeler du fromage ? En France, près de 20 % du fromage acheté en grande surface finit à la poubelle — faute d’avoir…
Continue Reading....Catégorie : fromage artisanal
Comment faire de la mozzarella maison ?
# Comment faire de la mozzarella maison ? En France, la consommation de mozzarella a bondi de 40 % en dix ans — et pourtant,…
Continue Reading....Comment obtenir une AOP pour son fromage ?
« `html En France, moins de 50 fromages bénéficient d’une AOP — et derrière chaque label, des années de combat, de contrôles et de passion chevillée…
Continue Reading....Quel matériel pour fabriquer du fromage à la maison ?
« `html Quel matériel pour fabriquer du fromage à la maison ? | Thomas Berger 85 % des personnes qui se lancent dans la fabrication de…
Continue Reading....Comment faire une saumure pour fromage ?
Une saumure mal dosée, c’est des semaines d’affinage foutues en l’air — et ici, en Auvergne, on ne gaspille pas ce qu’on a mis trois…
Continue Reading....7 000 litres par jour : le seuil qui fait de votre atelier laitier une installation classée, et il se compte sur ce qui entre
La rubrique 2230 de la nomenclature des installations classées fixe deux seuils, 7 000 et 70 000 litres par jour, et les compte sur les…
Continue Reading....Lait et fromage vers la Suisse : la refonte de l’annexe vétérinaire fait entrer deux ordonnances laitières suisses au 1er septembre
La décision n° 1/2026 du Comité mixte vétérinaire UE-Suisse remplace six des onze appendices de l’annexe 11 de l’accord agricole au 1er septembre 2026. Deux…
Continue Reading....Mon fromage est trop salé que faire
# Mon fromage est trop salé : que faire ? Un gramme de sel en trop sur un Cantal de 45 kilos, et c’est des…
Continue Reading....Quelle chambre d’affinage pour mes fromages ?
# Quelle chambre d’affinage pour mes fromages ? Un écart de deux degrés dans une cave d’affinage, c’est six semaines de travail foutues à la…
Continue Reading....Mon fromage a une odeur d’ammoniac est-il encore bon
« `html Chaque année, des milliers de fromages finissent à la poubelle à tort — et autant sont consommés alors qu’ils auraient dû l’être depuis longtemps.…
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