Même ferment, même présure, et un caillé qui ne répond plus. Trois phénomènes se superposent dans votre cuve à la rentrée, et aucun ne se…
Continue Reading....Catégorie : fromage artisanal
7 000 litres par jour : le seuil qui fait de votre atelier laitier une installation classée, et il se compte sur ce qui entre
La rubrique 2230 de la nomenclature des installations classées fixe deux seuils, 7 000 et 70 000 litres par jour, et les compte sur les…
Continue Reading....Lait et fromage vers la Suisse : la refonte de l’annexe vétérinaire fait entrer deux ordonnances laitières suisses au 1er septembre
La décision n° 1/2026 du Comité mixte vétérinaire UE-Suisse remplace six des onze appendices de l’annexe 11 de l’accord agricole au 1er septembre 2026. Deux…
Continue Reading....Mon fromage est trop salé que faire
# Mon fromage est trop salé : que faire ? Un gramme de sel en trop sur un Cantal de 45 kilos, et c’est des…
Continue Reading....Quelle chambre d’affinage pour mes fromages ?
# Quelle chambre d’affinage pour mes fromages ? Un écart de deux degrés dans une cave d’affinage, c’est six semaines de travail foutues à la…
Continue Reading....Mon fromage a une odeur d’ammoniac est-il encore bon
« `html Chaque année, des milliers de fromages finissent à la poubelle à tort — et autant sont consommés alors qu’ils auraient dû l’être depuis longtemps.…
Continue Reading....Comment trouver des clients pour mes fromages fermiers ?
En France, plus de 70 % des fromagers fermiers déclarent que trouver de nouveaux débouchés est leur principal frein au développement — pourtant, les restaurateurs…
Continue Reading....Canicule : 6 gestes pour protéger votre cave d’affinage quand la chaleur s’installe
FROMAGERIE — AFFINAGE Canicule : 6 gestes pour protéger votre cave d’affinage quand la chaleur s’installe Juillet 2026Technique fromagère— La Rédaction Une croûte qui se dessèche,…
Continue Reading....Quelle température pour affiner mes fromages fermiers ?
« `html Un écart de 2°C dans la cave, et c’est six semaines de travail qui partent à la poubelle — en Auvergne, on l’a appris…
Continue Reading....Comment aménager une cave d’affinage naturelle ?
« `html Une variation de seulement 3°C dans une cave d’affinage peut ruiner plusieurs semaines de travail et compromettre l’ensemble d’une production fromagère — une réalité…
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