Dans 80% des cas, cette couleur orange-rouge qui inquiète tant les fromagers débutants est en réalité le signe d’un affinage réussi, grâce à une bactérie…
Continue Reading....Étiquette : fromage à pâte pressée
Mon fromage a un goût amer pourquoi ?
En 25 ans de métier, j’ai vu passer plus de fromages amers que de jours de pluie en Auvergne – et croyez-moi, ça fait du…
Continue Reading....Comment faire de la tomme fermière ?
De la ferme savoyarde aux caves d’affinage franc-comtoises, la tomme fermière représente aujourd’hui plus de 30% de la production fromagère artisanale française, avec des techniques…
Continue Reading....Comment conserver mon fromage fermier après affinage ?
🎯 Ce que tu vas apprendre Les bons gestes pour emballer tes fromages fermiers sans les abîmer À quelle température garder chaque type de fromage…
Continue Reading....Comment faire un fromage à pâte pressée à la ferme ?
🧀 Ce que tu vas apprendre L’équipement de base pour presser tes fromages La technique de pressage progressif qui fait la différence Les durées et…
Continue Reading....Tommes et pâtes pressées : les bases de la fabrication
fromage à pâte pressée, tomme, transformation lait
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