Dans ma crémerie, j’ai vu trop de beurres fermiers d’exception finir en catastrophe gustative à cause d’une mauvaise conservation. Pourtant, un beurre fermier peut garder…
Continue Reading....Catégorie : beurre artisanal
Comment faire du beurre de baratte traditionnel ?
Plus de 60% des artisans crémiers ont abandonné la baratte traditionnelle au profit de méthodes industrielles. Pourtant, certains maîtres perpétuent ce geste millénaire qui transforme…
Continue Reading....Comment valoriser le babeurre ?
Chaque jour en France, près de 15 000 litres de babeurre partent à la collecte ou finissent dans les égouts des ateliers de transformation. Un…
Continue Reading....Comment faire du beurre clarifié fermier ?
Dans l’atelier de Lucas Girard, 40% du beurre fermier produit finit clarifié : « C’est le produit noble qui révèle toute la complexité de notre…
Continue Reading....Quelle baratte choisir pour beurre fermier ?
Dans l’atelier de Lucas Girard, MOF en crémerie, pas moins de 47 barattes différentes ont été testées ces trois dernières années. Son verdict ? « 90%…
Continue Reading....Comment faire du beurre fermier ?
🧀 Ce que tu vas apprendre Les étapes précises de l’écrémage pour obtenir une crème d’exception La technique du barattage maîtrisée comme un art Le…
Continue Reading....Beurre fait maison : pourquoi investir dans une baratte ?
beurre artisanal, baratte, transformation lait
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