RÉGLEMENTATION Sécheresse : le Beurre Charentes-Poitou, le Bleu d’Auvergne et la Fourme de Montbrison rejoignent la liste des AOP assouplies — La Rédaction Publié le…
Continue Reading....Catégorie : beurre artisanal
Pourquoi mon beurre a un goût rance ?
« `html Un beurre sur trois consommé en France présente des défauts organoleptiques liés à une mauvaise conservation — et la plupart des gens ne le…
Continue Reading....Pourquoi mon beurre est mou ?
« `html Un beurre qui s’affaisse, qui colle aux doigts, qui manque de tenue à la découpe : derrière ce défaut en apparence anodin se cache…
Continue Reading....Beurre : des cours au plus bas depuis 5 ans, ce que le retournement change pour l’artisan laitier
Fin juin 2026, le beurre industriel cote 4 163 €/t, après un creux hivernal au plus bas depuis 2021. Ce que le retournement des cours change pour…
Continue Reading....Comment faire du beurre salé fermier ?
Trois grammes. C’est la frontière entre un beurre fermier qui tombe dans l’oubli et celui dont on se souvient trente ans plus tard. Ce que…
Continue Reading....Comment calculer le rendement beurre par litre de lait ?
Vingt-cinq litres de lait pour un kilo de beurre : derrière cette équation que tout crémier connaît par cœur se cache une alchimie que moins…
Continue Reading....Comment conserver le beurre fermier ?
Dans ma crémerie, j’ai vu trop de beurres fermiers d’exception finir en catastrophe gustative à cause d’une mauvaise conservation. Pourtant, un beurre fermier peut garder…
Continue Reading....Comment faire du beurre de baratte traditionnel ?
Plus de 60% des artisans crémiers ont abandonné la baratte traditionnelle au profit de méthodes industrielles. Pourtant, certains maîtres perpétuent ce geste millénaire qui transforme…
Continue Reading....Comment valoriser le babeurre ?
Chaque jour en France, près de 15 000 litres de babeurre partent à la collecte ou finissent dans les égouts des ateliers de transformation. Un…
Continue Reading....Comment faire du beurre clarifié fermier ?
Dans l’atelier de Lucas Girard, 40% du beurre fermier produit finit clarifié : « C’est le produit noble qui révèle toute la complexité de notre…
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