Archives des glace artisanale - Transformez votre lait, le magazine des artisants du lait

Comment faire de la glace au lait de chèvre ?

Posted on: 16 août 202616 août 2026 - Élise Durand

Post Tags: glace artisanale, glace fermière, lait de chèvre, qualité, recette, transformation laitière

Le lait de chèvre contient en moyenne 20 % de moins de lactose que le lait de vache — et pourtant, il livre une crème…

Comment faire de la glace à la lavande ?

Posted on: 30 juin 202630 juin 2026 - Élise Durand

Post Tags: astuces, glace artisanale, glace fermière, glaces artisanales, recette, recette pro

La lavande, fleur emblématique de Provence, est aujourd’hui l’une des saveurs les plus recherchées en glacier artisanal — à condition de maîtriser une règle d’or…

Qu’est-ce que le foisonnement de la glace ?

Posted on: 3 juin 20263 juin 2026 - Élise Durand

Post Tags: astuces, glace artisanale, glace fermière, glaces artisanales, qualité, sorbet

Dans les laboratoires glaciers, un taux de foisonnement mal maîtrisé peut transformer un pur délice en catastrophe industrielle : entre 30% et 100% d’incorporation d’air,…

Comment conserver mes glaces fermières ?

Posted on: 19 mai 202619 mai 2026 - Élise Durand

Post Tags: glace artisanale, glace fermière, glaces artisanales, glaces fermières, HACCP, qualité

Dans l’univers des glaces fermières, une différence de température de quelques degrés peut transformer un pur délice en catastrophe sanitaire. À -18°C précises, la magie…

Comment faire de la glace au miel fermier ?

Posted on: 14 mai 202614 mai 2026 - Élise Durand

Post Tags: astuces, glace artisanale, glace fermière, glaces artisanales, recette, recette pro

Dans les glaciers fermiers français, une glace au miel sur trois rate à cause d’un mauvais choix de miel ou d’un dosage inadéquat selon l’étude…

Comment faire de la glace sans stabilisant ?

Posted on: 12 mai 202612 mai 2026 - Élise Durand

Post Tags: glace artisanale, glace fermière, glaces artisanales, qualité, savoir-faire, sorbet

À l’heure où 73% des glaciers artisanaux se tournent vers des méthodes plus naturelles, faire de la glace sans stabilisant n’a jamais été aussi tendance.…

Comment nettoyer ma turbine à glace ?

Posted on: 10 mai 202610 mai 2026 - David Lemoine

Post Tags: astuces, équipement laitier, glace artisanale, glaces artisanales, HACCP, qualité

73% des pannes de turbines à glace résultent d’un entretien défaillant, selon notre enquête menée auprès de 450 glaciers français. Un chiffre qui donne le…