82% des glaciers artisanaux connaissent ce problème : sortir leurs glaces du congélateur pour découvrir une texture de béton armé. Élise Durand, ancienne pâtissière reconvertie…
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Comment conserver mes glaces fermières ?
Dans l’univers des glaces fermières, une différence de température de quelques degrés peut transformer un pur délice en catastrophe sanitaire. À -18°C précises, la magie…
Continue Reading....Qu’est-ce que la maturation du mix à glace ?
24 heures. C’est le temps minimum qu’Élise Durand laisse reposer son mix à glace avant de le transformer en crème glacée fermière. Une étape que…
Continue Reading....HACCP pour glaces fermières : sécuriser votre production
HACCP, glaces fermières, transformation lait
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