En France, un Français consomme en moyenne 6 litres de glaces par an — et pourtant, moins de 800 fermes proposent encore une fabrication maison…
Continue Reading....Étiquette : HACCP
Comment gérer les non-conformités en laiterie ?
« `html Une seule non-conformité non traitée peut suffire à déclencher un retrait de lot, une suspension d’agrément sanitaire, voire une crise de confiance durable avec…
Continue Reading....Comment se préparer à une inspection DDPP ?
« `html En France, près de 40 % des non-conformités relevées lors des inspections DDPP auraient pu être évitées avec une simple organisation documentaire en amont…
Continue Reading....Quelles températures de transport pour produits laitiers ?
« `html Un écart de deux degrés au mauvais moment suffit à compromettre une livraison entière de fromages frais — et à engager la responsabilité juridique…
Continue Reading....Qu’est-ce que la dérogation à l’agrément sanitaire ?
80 % des petits producteurs fermiers ignorent qu’ils peuvent vendre leurs produits transformés sans agrément sanitaire européen — et cette méconnaissance leur coûte des années…
Continue Reading....Quelle réglementation pour vente sur les marchés ?
75 000 euros d’amende pour une étiquette de prix mal affichée sur un étal : voilà une réalité que peu de producteurs imaginent le matin…
Continue Reading....Comment déclarer mon activité de transformation laitière ?
« `html Chaque année, des centaines de producteurs franchissent le pas de la transformation à la ferme — et beaucoup découvrent trop tard que les démarches…
Continue Reading....Comment gérer les allergènes en laiterie ?
« `html En France, 2 à 3 % de la population adulte souffre d’allergie alimentaire — et dans une laiterie, le lait lui-même est l’un des…
Continue Reading....Quel pasteurisateur choisir pour glace fermière ?
Un producteur de glace fermière sur trois investit dans un pasteurisateur sous-dimensionné pour son volume réel — et le regrette dans les dix-huit mois qui…
Continue Reading....Combien investir pour démarrer en transformation laitière ?
Chaque année, une dizaine d’éleveurs de mon secteur se lancent en transformation laitière. Trois ans plus tard, la moitié ont revendu le matériel à perte.…
Continue Reading....