Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène
Assurez la sécurité de vos produits laitiers avec les normes HACCP
Maîtrisez l’hygiène dans la transformation laitière
Les Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) basés sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) sont essentiels pour garantir la sécurité sanitaire des produits laitiers. Découvrez les guides spécifiques pour la collecte, la transformation et la fabrication de produits laitiers, adaptés à chaque métier de la filière.
1. Introduction aux GBPH et HACCP
Les GBPH sont des documents de référence, d’application volontaire, conçus par les professionnels pour les professionnels. Ils détaillent les pratiques d’hygiène et les principes HACCP pour prévenir les risques biologiques, chimiques et physiques dans la transformation laitière.
En savoir plus sur HACCP2. GBPH pour la collecte de lait cru
La collecte de lait cru nécessite des pratiques strictes pour éviter la contamination. Ce guide couvre le nettoyage des équipements, la réfrigération immédiate et la traçabilité. Il est adapté aux collecteurs et petites laiteries.
Consulter le guide3. GBPH pour la fabrication de produits laitiers
Ce guide, destiné aux petites et moyennes entreprises transformant jusqu’à 1 000 litres de lait par jour, met l’accent sur la pasteurisation systématique, l’hygiène des locaux et la formation du personnel.
Découvrir les pratiques4. GBPH pour les fromages fermiers
Les producteurs de fromages fermiers doivent respecter des normes spécifiques pour l’affinage et le stockage. Ce guide propose des méthodes adaptées aux petites structures, tout en respectant les traditions.
Voir le guide5. GBPH pour les glaciers fabricants
Ce guide est dédié aux fabricants de glaces artisanales et industrielles. Il couvre l’hygiène lors de la pasteurisation des mélanges, le contrôle des températures de congélation, et la prévention des contaminations croisées dans les ateliers de production de glaces.
Consulter le guide glacier6. Réglementation et Paquet Hygiène
Le « Paquet Hygiène » (Règlement CE n°852/2004) impose des procédures HACCP pour tous les acteurs de la filière laitière. Découvrez les obligations légales et les dérogations pour les méthodes traditionnelles.
Comprendre la réglementation7. Formation HACCP pour le personnel
La formation du personnel est cruciale pour appliquer les GBPH. Apprenez à organiser des sessions internes ou à collaborer avec des organismes agréés pour garantir la conformité.
Organiser une formation8. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Le PMS regroupe les procédures HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène et la traçabilité. Découvrez comment le mettre en place pour votre atelier laitier, même avec des ressources limitées.
Créer un PMS9. Ressources et outils pratiques
Accédez à des guides validés par le ministère de l’Agriculture, des fiches sectorielles et des outils d’auto-contrôle pour assurer la qualité de vos produits laitiers.
Télécharger les ressources