« `html Un yaourt fermier vendu avec une DLC trop courte, c’est du chiffre d’affaires perdu. Trop longue, c’est un contrôle DDPP qui peut virer au…
Continue Reading....Étiquette : réglementation
Comment mettre en place la lutte contre les nuisibles ?
Un rongeur suffit à suspendre une ligne de production. Dans les ateliers fromagers français, la lutte contre les nuisibles représente pourtant l’un des angles morts…
Continue Reading....Comment faire du bleu fermier à la ferme ?
« `html En France, moins de 3 % des fromages bleus commercialisés sont encore produits en ferme : derrière ce chiffre se cache un savoir-faire exigeant,…
Continue Reading....Faire de la transformation laitière à façon
« `html En France, plus d’un producteur laitier sur cinq envisage aujourd’hui de confier tout ou partie de sa transformation à un prestataire extérieur : la…
Continue Reading....Comment faire du beurre salé fermier ?
Trois grammes. C’est la frontière entre un beurre fermier qui tombe dans l’oubli et celui dont on se souvient trente ans plus tard. Ce que…
Continue Reading....Comment faire un plan de nettoyage et désinfection ?
80 % des non-conformités relevées lors des inspections sanitaires en production laitière artisanale concernent le plan de nettoyage et désinfection — ou plutôt son absence.…
Continue Reading....Quel revêtement de sol pour ma fromagerie ?
# Quel revêtement de sol pour ma fromagerie ? En fromagerie artisanale, le sol encaisse chaque jour des litiges d’eau froide, des projections de lactosérum…
Continue Reading....Transformer le lait de bufflonne en France
# Transformer le lait de bufflonne en France En France, moins de cinquante éleveurs produisent du lait de bufflonne — et pourtant, sur les marchés…
Continue Reading....Quelles mentions obligatoires sur l’étiquette fromage fermier ?
« `html Sur les 4 200 fromageries fermières contrôlées en France l’an dernier, près d’une sur trois présentait au moins une non-conformité d’étiquetage — souvent par…
Continue Reading....Comment valoriser le lactosérum en ferme ?
« `html Chaque année, une fromagerie fermière de taille moyenne génère entre 5 000 et 50 000 litres de lactosérum — un sous-produit que trop d’éleveurs…
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