À 1 400 mètres d’altitude dans les Alpes savoyardes, Marie Dupuis transforme chaque jour 300 litres de lait de ses 45 vaches Abondance en tommes…
Continue Reading....Quelles aides pour créer une mini laiterie ?
Entre 80 000 et 250 000 euros : c’est l’investissement moyen nécessaire pour créer une mini laiterie artisanale, mais heureusement, les dispositifs d’aide peuvent couvrir…
Continue Reading....Comment ajouter des fruits dans mes yaourts fermiers ?
Après 15 ans à chouchouter mes yaourts comme mes propres enfants, je vous livre enfin mes secrets pour transformer vos pots en véritables jardins gourmands.…
Continue Reading....Comment éviter le poil de chat sur mes fromages ?
Dans les caves d’affinage du Cantal, 8 fromagers sur 10 ont déjà été confrontés au mucor, ce champignon redoutable qui transforme un saint-nectaire prometteur en…
Continue Reading....Mes yaourts ont une peau sur le dessus est-ce normal ?
Dans 73% des cas de réclamations sur mes yaourts artisanaux, cette fameuse « peau » qui se forme à la surface inquiète mes clients débutants. Pourtant, depuis…
Continue Reading....Comment calculer le temps de travail en transformation ?
En moyenne, un transformateur laitier artisanal consacre 15 % de son temps à mesurer… son temps de travail. Un paradoxe révélateur de l’enjeu économique que…
Continue Reading....Quelle quantité de présure pour 10 litres de lait ?
2,5 ml de présure liquide suffisent pour faire cailler 10 litres de lait en 45 minutes : un dosage précis qui peut faire la différence…
Continue Reading....Comment faire de la crème fraîche fermière ?
Dans mon laboratoire, il faut 48 heures chrono pour obtenir une crème fraîche fermière digne de ce nom. 48 heures où chaque détail compte, où…
Continue Reading....Comment former mon personnel à l’hygiène ?
73% des non-conformités relevées lors des contrôles sanitaires sont liées à un défaut de formation du personnel : un chiffre qui fait frémir, mais qui…
Continue Reading....Comment fixer le prix de mes yaourts fermiers ?
Fixer ses prix de yaourts fermiers au feeling, c’est le moyen le plus sûr de couler sa ferme : 60% des transformateurs laitiers sous-évaluent leur…
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