# Pourquoi mon fromage gonfle pendant l’affinage ? Un fromage sur cinq produit en cave artisanale présente un jour ou l’autre des signes de gonflement…
Continue Reading....Étiquette : affinage
Comment faire du bleu fermier à la ferme ?
« `html En France, moins de 3 % des fromages bleus commercialisés sont encore produits en ferme : derrière ce chiffre se cache un savoir-faire exigeant,…
Continue Reading....Quel revêtement de sol pour ma fromagerie ?
# Quel revêtement de sol pour ma fromagerie ? En fromagerie artisanale, le sol encaisse chaque jour des litiges d’eau froide, des projections de lactosérum…
Continue Reading....Mon fromage a des taches rouges sur la croûte
Sur les 4 000 tonnes de Saint-Nectaire affinées chaque année en Auvergne, une bonne partie affiche un jour ou l’autre ces petites taches rouges qui…
Continue Reading....Pourquoi mon fromage coule et devient liquide ?
# Pourquoi mon fromage coule et devient liquide ? Un fromage qui coule sur la planche avant même d’arriver à table, ce n’est pas un…
Continue Reading....Comment éviter le poil de chat sur mes fromages ?
Dans les caves d’affinage du Cantal, 8 fromagers sur 10 ont déjà été confrontés au mucor, ce champignon redoutable qui transforme un saint-nectaire prometteur en…
Continue Reading....Comment dimensionner mon atelier de transformation ?
Entre 100 et 600 litres de lait par jour, de 30 à 200 m² d’atelier : l’écart est vertigineux, mais la méthode pour dimensionner reste…
Continue Reading....Mon fromage a des moisissures vertes est-ce normal ?
8 fromages sur 10 finissent à la poubelle par méconnaissance des moisissures nobles, alors qu’ils étaient parfaitement consommables selon l’Observatoire français du gaspillage fromager. Alors…
Continue Reading....Pourquoi mon fromage ne croûte pas en cave d’affinage ?
Près de 40% des fromagers artisanaux rencontrent des problèmes de croûtage dans leurs premières années d’installation – un phénomène qui peut transformer des mois de…
Continue Reading....Comment concevoir le plan de ma fromagerie ?
85% des nouvelles fromageries ferment dans les trois premières années par manque d’organisation spatiale. Un chiffre qui donne le vertige quand on sait qu’un plan…
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