Trois ans après avoir quitté son bureau parisien, Marie Dubois transforme chaque jour 150 litres de lait de ses 60 chèvres alpines en fromages qui…
Continue Reading....Étiquette : fabrication fromage
Quelle presse à fromage pour débuter ?
En trois ans, j’ai vu défiler dans mon bureau plus de 200 porteurs de projets fromagerie, et 80% d’entre eux se plantent sur le choix…
Continue Reading....Quel prix de vente pour mon fromage fermier ?
En 30 ans de comptabilité agricole, j’ai vu des fromagers vendre leur production à perte pendant des années sans s’en rendre compte. Le prix de…
Continue Reading....Pourquoi mon fromage de chèvre est granuleux ?
75% des fromagers débutants abandonnent leur premier crottin parce qu’il s’effrite comme du sable entre leurs doigts. Pourtant, quelques gestes simples suffisent à retrouver cette…
Continue Reading....Les erreurs à éviter quand on crée sa fromagerie
8 fromageries sur 10 ferment avant leur cinquième année. Ici, en Auvergne, on en voit passer des porteurs de projet pleins de rêves qui se…
Continue Reading....Comment éviter les asticots dans mes fromages ?
En Auvergne, on dit qu’un fromage sans asticots, c’est un fromage qui respire. Mais quand la bestiole s’y met vraiment, elle peut ruiner des mois…
Continue Reading....Mon fromage est sec et craquelé pourquoi ?
80% des fromagers débutants font cette erreur : ils pensent que leur technique est ratée quand leurs fromages se craquellent. Pourtant, la cause se trouve…
Continue Reading....Comment obtenir une croûte fleurie blanche sur mon camembert fermier ?
🎯 Ce que tu vas apprendre Comment ensemencer ton camembert au Penicillium candidum comme il faut Les conditions exactes de cave pour une belle croûte…
Continue Reading....Quel ferment utiliser pour mon fromage fermier ?
🧀 Ce que tu vas apprendre La différence entre ferments mésophiles et thermophiles Comment choisir les bons ferments d’affinage Où dénicher des ferments professionnels de…
Continue Reading....Comment choisir son trancheur à caillé ?
🎯 Ce que tu vas apprendre Les différences techniques entre trancheurs manuels et automatiques Comment maîtriser la taille des grains selon ton fromage Les critères…
Continue Reading....