Dans 73% des ateliers laitiers que j’audite, la ventilation reste le parent pauvre de l’installation – et pourtant, c’est elle qui détermine la qualité finale…
Continue Reading....Étiquette : sécurité alimentaire
Comment déterminer la DLC de mes produits laitiers ?
Entre les contrôles DDPP qui se multiplient et les rappels de produits qui font la une, fixer la bonne DLC pour ses produits laitiers fermiers…
Continue Reading....Comment installer l’eau potable dans mon atelier ?
Dans 80% des ateliers fromagers artisanaux, l’installation de l’eau potable se révèle plus complexe que prévu : entre les normes sanitaires, les débits nécessaires et…
Continue Reading....Quelle formation HACCP pour transformation laitière ?
Sur les 3 200 producteurs laitiers français qui transforment leurs produits, 85% ignorent encore les subtilités de la formation HACCP obligatoire pour leur activité. Une…
Continue Reading....Comment éviter les asticots dans mes fromages ?
En Auvergne, on dit qu’un fromage sans asticots, c’est un fromage qui respire. Mais quand la bestiole s’y met vraiment, elle peut ruiner des mois…
Continue Reading....Quelle assurance pour mon atelier de transformation ?
Entre la contamination qui coûte 180 000 euros à un fromager de Savoie et l’incendie qui paralyse une laiterie pendant 4 mois, l’assurance devient le…
Continue Reading....Quels autocontrôles obligatoires en transformation laitière ?
🎯 Ce que tu vas apprendre Les analyses microbiologiques obligatoires selon le règlement CE 2073/2005 Comment déterminer la fréquence de tes contrôles sans te ruiner…
Continue Reading....Quelles analyses microbiologiques pour mes fromages ?
🎯 Ce que tu vas apprendre Les 3 pathogènes incontournables à surveiller dans tes fromages À quelle fréquence faire tes analyses (sans te ruiner !)…
Continue Reading....Quel matériel de conditionnement pour produits laitiers ?
🎯 Ce que tu vas apprendre Les différents équipements d’operculage et d’emballage pour les produits laitiers Comment choisir une étiqueteuse adaptée à votre production Les…
Continue Reading....Quels panneaux pour mon atelier de transformation ?
85% des non-conformités sanitaires en transformation laitière proviennent d’un mauvais choix de revêtements muraux. Un chiffre qui fait réfléchir quand on sait qu’une remise aux…
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