En 2026, près de 40% des fromages achetés en fromagerie finissent consommés trop tôt ou trop tard. Un gâchis que Claire Morel, fromagère cantalouse depuis…
Continue Reading....Catégorie : fromage artisanal
Combien gagne un producteur de fromage fermier ?
Entre 18 000 et 85 000 euros par an : l’écart de revenus chez les producteurs de fromage fermier révèle une réalité brutale que beaucoup…
Continue Reading....Comment faire du fromage blanc fermier ?
Dans un marché du fromage blanc qui pèse 430 millions d’euros en France, les producteurs fermiers représentent seulement 3% des volumes, mais captent 15% de…
Continue Reading....Mon fromage a un goût amer pourquoi ?
En 25 ans de métier, j’ai vu passer plus de fromages amers que de jours de pluie en Auvergne – et croyez-moi, ça fait du…
Continue Reading....Où acheter du matériel de fromagerie d’occasion ?
En vingt-cinq ans de métier, Claire Morel a vu passer des tonnes de matériel de fromagerie d’occasion. Son constat ? 70% des jeunes fromagers se…
Continue Reading....Quelle presse à fromage pour débuter ?
En trois ans, j’ai vu défiler dans mon bureau plus de 200 porteurs de projets fromagerie, et 80% d’entre eux se plantent sur le choix…
Continue Reading....Les erreurs à éviter quand on crée sa fromagerie
8 fromageries sur 10 ferment avant leur cinquième année. Ici, en Auvergne, on en voit passer des porteurs de projet pleins de rêves qui se…
Continue Reading....Comment éviter les asticots dans mes fromages ?
En Auvergne, on dit qu’un fromage sans asticots, c’est un fromage qui respire. Mais quand la bestiole s’y met vraiment, elle peut ruiner des mois…
Continue Reading....Mon fromage est sec et craquelé pourquoi ?
80% des fromagers débutants font cette erreur : ils pensent que leur technique est ratée quand leurs fromages se craquellent. Pourtant, la cause se trouve…
Continue Reading....Quel ferment utiliser pour mon fromage fermier ?
🧀 Ce que tu vas apprendre La différence entre ferments mésophiles et thermophiles Comment choisir les bons ferments d’affinage Où dénicher des ferments professionnels de…
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