80 % des non-conformités relevées lors des inspections sanitaires en production laitière artisanale concernent le plan de nettoyage et désinfection — ou plutôt son absence.…
Continue Reading....Étiquette : hygiène
Quel revêtement de sol pour ma fromagerie ?
# Quel revêtement de sol pour ma fromagerie ? En fromagerie artisanale, le sol encaisse chaque jour des litiges d’eau froide, des projections de lactosérum…
Continue Reading....Comment éviter le poil de chat sur mes fromages ?
Dans les caves d’affinage du Cantal, 8 fromagers sur 10 ont déjà été confrontés au mucor, ce champignon redoutable qui transforme un saint-nectaire prometteur en…
Continue Reading....Comment former mon personnel à l’hygiène ?
73% des non-conformités relevées lors des contrôles sanitaires sont liées à un défaut de formation du personnel : un chiffre qui fait frémir, mais qui…
Continue Reading....Mon fromage de brebis a une croûte orange est-ce normal ?
Dans 80% des cas, cette couleur orange-rouge qui inquiète tant les fromagers débutants est en réalité le signe d’un affinage réussi, grâce à une bactérie…
Continue Reading....Comment étiqueter ma crème fermière ?
Dans ma fromagerie, je vois passer chaque semaine des producteurs fermiers déboutés par les contrôles pour une simple erreur d’étiquetage. Pourtant, 90% de ces sanctions…
Continue Reading....Quels registres tenir en transformation laitière ?
Plus de 80% des non-conformités relevées lors des contrôles DDPP concernent la tenue des registres, selon les derniers chiffres du ministère. Pourtant, bien tenir ses…
Continue Reading....Quel groupe froid pour ma chambre froide ?
1 kW pour 10 m² : c’est la règle d’or que j’applique depuis trois décennies dans le dimensionnement des groupes froids. Une formule simple qui…
Continue Reading....Comment déterminer la DLC de mes produits laitiers ?
Entre les contrôles DDPP qui se multiplient et les rappels de produits qui font la une, fixer la bonne DLC pour ses produits laitiers fermiers…
Continue Reading....Quel lait choisir pour faire du fromage fermier ?
🧀 Ce que tu vas apprendre Pourquoi le lait cru fait toute la différence en fromagerie fermière Comment l’alimentation de tes bêtes impacte directement le…
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