La cotation européenne de la crème s’est établie à 254,44 euros les 100 kg pour la semaine du 3 au 9 août 2026. Un an plus tôt, sur la même semaine, elle valait 439,99 euros : la baisse atteint 42,2 %. Et sur les cinq États membres dont le prix national est publié cette semaine-là, il n’y a toujours pas la France.

Le beurre est suivi de près, en France, par deux cotations nationales hebdomadaires. La crème, elle, recule dans les mêmes proportions sans thermomètre équivalent : sur la semaine 32, la cotation européenne du beurre perd 44,7 % sur un an (394,24 euros les 100 kg contre 712,42), celle de la crème 42,2 %. Pour un atelier qui achète de la crème pour glacer, monter un fromage frais ou baratter, c’est le second chiffre qui compte.

Ce que dit la cotation de la semaine 32

La Commission européenne publie chaque semaine, dans son portail de données agroalimentaires, une ligne « Union européenne » et, à côté, les prix des États membres qui apparaissent en clair. Voici la photographie de la semaine du 3 au 9 août 2026.

Source : Commission européenne, portail de données agroalimentaires, jeu de données hebdomadaire des prix des produits laitiers, produit Cream, semaine 32 de 2026. Données consultées le 17 août 2026.

Deux choses sautent aux yeux. La première : l’écart entre pays est considérable, la cotation tchèque valant 2,7 fois la cotation espagnole la même semaine. La seconde : la ligne « Union européenne » se situe au-dessus de quatre des cinq prix nationaux publiés, et au-dessous d’un seul. Elle n’est donc pas la moyenne de ce tableau — nous y revenons plus bas.

Sur la durée, le mouvement est net. Le point haut de 2025 avait été atteint la semaine du 5 au 11 mai, à 507,40 euros les 100 kg. La cotation de la semaine 32 de 2026 en représente tout juste la moitié. Sur la même fenêtre de trente et une semaines (semaines 2 à 32), la moyenne passe de 465,09 euros en 2025 à 259,12 euros en 2026.

Ce que cette cotation mesure — et ce qu’elle ne mesure pas

Ces prix ne sont pas une enquête de conjoncture : ils résultent d’une obligation de notification établie à l’article 2 du règlement délégué (UE) 2017/1183, dont les modalités sont fixées par le règlement d’exécution (UE) 2017/1185, ici dans sa version consolidée au 18 décembre 2024. Son annexe I, point 7 « Lait et produits laitiers », vise « les prix du lactosérum déshydraté, du lait écrémé en poudre, du lait entier en poudre, du beurre, de la crème, du lait de consommation et des fromages de base, exprimés par 100 kg de produit ».

Le même point précise le périmètre exact du prix relevé : « les prix sont notifiés pour les produits achetés auprès du fabricant, à l’exclusion de tout autre coût (transport, chargement, manutention, stockage, palettes, assurances, etc.) sur la base de contrats conclus pour les livraisons effectuées dans un délai de trois mois ». L’article 10 ajoute que, sauf disposition contraire des annexes, les prix sont communiqués « hors TVA », et l’article 11 fixe le calendrier : sauf disposition contraire de l’annexe I, la notification est due « au plus tard à 12 heures (heure de Bruxelles) chaque mercredi de la semaine précédente ».

Autrement dit : un prix sortie d’usine, sur contrat à trois mois, hors taxes et hors logistique. Ce n’est ni le prix d’un fût livré dans un atelier, ni le prix d’une brique en rayon.

Ce que l’on sait de l’absence française

Le constat est brut : depuis le début de cette série hebdomadaire, en 2021, aucun prix français de la crème n’y figure. Les États membres dont le prix apparaît en clair sont la Tchéquie, la Pologne, l’Italie, la Belgique et l’Espagne en 2026 ; l’Estonie y a figuré de 2021 à 2025, l’Allemagne une seule semaine et la Roumanie trois semaines, en 2022. Jamais la France.

Le règlement n’indique pas pourquoi telle ligne nationale n’apparaît pas, et sa seule lecture ne permet pas de trancher le cas français. Il contient en revanche plusieurs dispositions susceptibles d’aboutir à l’absence de prix national publié. Ainsi de la confidentialité : selon l’article 4, paragraphe 4, « La Commission ne publie pas d’informations pouvant permettre d’identifier un opérateur. Si un tel risque existe, la Commission ne publie ces informations que sous une forme agrégée ». Le paragraphe 3 du même article impose à l’État membre de signaler à la Commission le cas où les informations émanent « de moins de trois opérateurs », ou celui où un seul opérateur représente « plus de 70 % du volume des informations notifiées ». Ainsi également de l’absence de notification : sauf dispositions contraires des actes visés à son article 1er, l’article 5 prévoit qu’à défaut de transmission dans les délais, l’État est réputé avoir notifié, « dans le cas des prix, une absence d’information ».

Cette mécanique de l’agrégation éclaire aussi l’anomalie apparente du tableau, sans que le règlement décrive le mode de calcul de l’agrégat : rien n’oblige la ligne « Union européenne » à se situer entre les cinq prix nationaux publiés, puisqu’elle peut intégrer des notifications dont le détail national n’est pas publié.

Côté français, le relais habituel ne comble pas le vide : le bulletin hebdomadaire « Situation des cours et marchés » du réseau des nouvelles des marchés de FranceAgriMer, dans son édition de la semaine 31 mise en ligne le 5 août 2026, ne comporte aucune cotation de crème. Son poste « Produits laitiers » publie cinq lignes : les deux cotations du beurre standard industriel 82 % de matière grasse (prix facturation, 4 002 euros la tonne, et prix moyen contrats, 4 101 euros), la poudre de lait entier 26 % de matière grasse (3 406 euros), la poudre de lait 0 % de matière grasse (2 554 euros) et le lait UHT demi-écrémé en brique au détail (0,96 euro le litre). Pas de crème.

Ce qu’un artisan peut en faire

Une cotation européenne n’est pas un tarif. Elle ne dit pas ce que votre fournisseur vous facturera le mois prochain, et le rapport de 2,7 entre deux cotations nationales la même semaine suffit à rappeler qu’elle agrège des réalités hétérogènes. Elle a néanmoins trois usages concrets.

• Situer une tendance de fond. Sur trente et une semaines comparées à l’identique, la crème européenne vaut en moyenne 44 % de moins qu’en 2025. Un tarif fournisseur strictement stable sur la même période mérite au minimum une question.
• Dater sa négociation. Le point 7 de l’annexe I précise que les prix notifiés reposent sur des contrats à trois mois. Une baisse observée en août sur le marché amont ne se retrouve donc pas mécaniquement dans un tarif du mois suivant.
• Raisonner en coût de recette. Pour une glace, la crème et la matière grasse laitière pèsent lourd dans le mix. Un recul simultané du beurre et de la crème déplace le coût matière de la saison suivante.

Nous avions déjà signalé le retournement du beurre et détaillé les deux cotations françaises du beurre, qui ne mesurent pas la même chose. La crème suit le même mouvement de baisse, mais sans équivalent français ni dans la série européenne ni dans le bulletin du réseau des nouvelles des marchés de la semaine 31 : c’est la principale information de cette semaine 32.

— La Rédaction