Dans l’univers des glaces fermières, une différence de température de quelques degrés peut transformer un pur délice en catastrophe sanitaire. À -18°C précises, la magie…
Continue Reading....Catégorie : glaces artisanales
Quelle formation pour faire de la glace à la ferme ?
3500 euros et quatre jours d’apprentissage intensif : c’est le prix d’entrée pour transformer sa passion des glaces en véritable métier fermier. Vous savez quoi…
Continue Reading....Comment faire de la glace au miel fermier ?
Dans les glaciers fermiers français, une glace au miel sur trois rate à cause d’un mauvais choix de miel ou d’un dosage inadéquat selon l’étude…
Continue Reading....Comment faire de la glace sans stabilisant ?
À l’heure où 73% des glaciers artisanaux se tournent vers des méthodes plus naturelles, faire de la glace sans stabilisant n’a jamais été aussi tendance.…
Continue Reading....Comment nettoyer ma turbine à glace ?
73% des pannes de turbines à glace résultent d’un entretien défaillant, selon notre enquête menée auprès de 450 glaciers français. Un chiffre qui donne le…
Continue Reading....Comment vendre ma glace fermière en gros ?
Une glacerie fermière sur trois en France vend aujourd’hui plus de 60% de sa production en gros, contre seulement 25% il y a cinq ans.…
Continue Reading....Qu’est-ce que la maturation du mix à glace ?
24 heures. C’est le temps minimum qu’Élise Durand laisse reposer son mix à glace avant de le transformer en crème glacée fermière. Une étape que…
Continue Reading....Ma glace a un goût de cuit pourquoi ?
Près de 40% des glaciers artisanaux connaissent ce goût de cuit dans leurs préparations sans en identifier la cause : une erreur de pasteurisation qui…
Continue Reading....Ma glace retombe après quelques jours pourquoi ?
Chaque semaine, 40% des glaciers fermiers voient leurs créations s’affaisser après quelques jours. Enquête dans les laboratoires de glace fermière où la science rencontre la…
Continue Reading....Quelle vitrine à glace pour vente à la ferme ?
Entre 65 et 150 euros du mètre carré : c’est l’investissement nécessaire pour s’équiper d’une vitrine à glace professionnelle qui transformera votre magasin à la…
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