Ils étaient trois jeunes agriculteurs isolés, aujourd’hui ils transforment 450 000 litres de lait par an et emploient 8 personnes. L’histoire d’un GAEC qui a…
Continue Reading....Catégorie : Transformation-laitiere
Comment installer une mini laiterie mobile ?
En 2026, plus de 800 producteurs français ont fait le choix de la mobilité pour leur activité fromagère, générant en moyenne 35% de chiffre d’affaires…
Continue Reading....Atelier collectif ou individuel que choisir
75% des projets fromagers échouent dans leur première décision : faut-il commencer seul ou rejoindre un atelier partagé ? Une question qui détermine tout l’avenir…
Continue Reading....Puis-je utiliser la mention fermier sur mes produits
Une enquête révèle que près de 40% des producteurs laitiers utilisent la mention « fermier » sur leurs produits sans en maîtriser le cadre légal strict qui…
Continue Reading....Quels registres tenir en transformation laitière ?
Plus de 80% des non-conformités relevées lors des contrôles DDPP concernent la tenue des registres, selon les derniers chiffres du ministère. Pourtant, bien tenir ses…
Continue Reading....Comment choisir son pasteurisateur lait ?
En 2026, un pasteurisateur mal dimensionné peut encore coûter jusqu’à 45% de perte en efficacité énergétique – une erreur que j’ai vue trop souvent sur…
Continue Reading....Reprendre une exploitation avec transformation laitière
Quand Marc Dubois a repris la ferme familiale en 2022, il ne savait pas qu’il allait transformer 200 litres de lait par jour en fromages…
Continue Reading....Mon caillé est trop mou que faire
Dans 73% des échecs de fabrication fromagère, le caillé trop mou pointe en tête des galères. Une réalité qui coûte cher aux producteurs artisanaux. Ici,…
Continue Reading....Installer une mini laiterie en zone rurale isolée
25% d’augmentation des coûts de transport en zone rurale depuis 2024 : pourtant, les mini-laiteries fleurissent dans nos campagnes les plus reculées. Comment font-elles ?…
Continue Reading....Quel groupe froid pour ma chambre froide ?
1 kW pour 10 m² : c’est la règle d’or que j’applique depuis trois décennies dans le dimensionnement des groupes froids. Une formule simple qui…
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