Quand Marc Dubois a repris la ferme familiale en 2022, il ne savait pas qu’il allait transformer 200 litres de lait par jour en fromages…
Continue Reading....Mon caillé est trop mou que faire
Dans 73% des échecs de fabrication fromagère, le caillé trop mou pointe en tête des galères. Une réalité qui coûte cher aux producteurs artisanaux. Ici,…
Continue Reading....Installer une mini laiterie en zone rurale isolée
25% d’augmentation des coûts de transport en zone rurale depuis 2024 : pourtant, les mini-laiteries fleurissent dans nos campagnes les plus reculées. Comment font-elles ?…
Continue Reading....Comment faire de la glace sans stabilisant ?
À l’heure où 73% des glaciers artisanaux se tournent vers des méthodes plus naturelles, faire de la glace sans stabilisant n’a jamais été aussi tendance.…
Continue Reading....Quel groupe froid pour ma chambre froide ?
1 kW pour 10 m² : c’est la règle d’or que j’applique depuis trois décennies dans le dimensionnement des groupes froids. Une formule simple qui…
Continue Reading....Où acheter du matériel de fromagerie d’occasion ?
En vingt-cinq ans de métier, Claire Morel a vu passer des tonnes de matériel de fromagerie d’occasion. Son constat ? 70% des jeunes fromagers se…
Continue Reading....Comment nettoyer ma turbine à glace ?
73% des pannes de turbines à glace résultent d’un entretien défaillant, selon notre enquête menée auprès de 450 glaciers français. Un chiffre qui donne le…
Continue Reading....Quelle traçabilité obligatoire en laiterie fermière ?
Cinq ans de conservation obligatoire pour tous vos documents de traçabilité : ce chiffre fait trembler plus d’un producteur fermier, mais Sophie Martin vous rassure…
Continue Reading....Comment vendre ma glace fermière en gros ?
Une glacerie fermière sur trois en France vend aujourd’hui plus de 60% de sa production en gros, contre seulement 25% il y a cinq ans.…
Continue Reading....Femmes en transformation laitière témoignages
En quinze ans de terrain, j’ai vu défiler des centaines de producteurs laitiers. Mais ce qui me marque le plus aujourd’hui, ce sont ces femmes…
Continue Reading....