En vingt-cinq ans de métier, Claire Morel a vu passer des tonnes de matériel de fromagerie d’occasion. Son constat ? 70% des jeunes fromagers se…
Continue Reading....Étiquette : astuces
Comment nettoyer ma turbine à glace ?
73% des pannes de turbines à glace résultent d’un entretien défaillant, selon notre enquête menée auprès de 450 glaciers français. Un chiffre qui donne le…
Continue Reading....Comment vendre ma glace fermière en gros ?
Une glacerie fermière sur trois en France vend aujourd’hui plus de 60% de sa production en gros, contre seulement 25% il y a cinq ans.…
Continue Reading....Qu’est-ce que la maturation du mix à glace ?
24 heures. C’est le temps minimum qu’Élise Durand laisse reposer son mix à glace avant de le transformer en crème glacée fermière. Une étape que…
Continue Reading....Ma glace a un goût de cuit pourquoi ?
Près de 40% des glaciers artisanaux connaissent ce goût de cuit dans leurs préparations sans en identifier la cause : une erreur de pasteurisation qui…
Continue Reading....Ma glace retombe après quelques jours pourquoi ?
Chaque semaine, 40% des glaciers fermiers voient leurs créations s’affaisser après quelques jours. Enquête dans les laboratoires de glace fermière où la science rencontre la…
Continue Reading....Quelle vitrine à glace pour vente à la ferme ?
Entre 65 et 150 euros du mètre carré : c’est l’investissement nécessaire pour s’équiper d’une vitrine à glace professionnelle qui transformera votre magasin à la…
Continue Reading....Comment faire des yaourts au lait de chèvre ?
Dans les Cévennes, où 85% des chevriers transforment leur lait en fromage, une révolution silencieuse se dessine : le yaourt de chèvre conquiert les papilles…
Continue Reading....Comment éviter la séparation du petit lait dans mes yaourts ?
Jusqu’à 30% de perte de production : voilà ce que coûte la synérèse, cette séparation redoutable du petit lait qui transforme nos plus beaux yaourts…
Continue Reading....Pourquoi mon fromage de chèvre est granuleux ?
75% des fromagers débutants abandonnent leur premier crottin parce qu’il s’effrite comme du sable entre leurs doigts. Pourtant, quelques gestes simples suffisent à retrouver cette…
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