En quinze ans de terrain, j’ai vu défiler des centaines de producteurs laitiers. Mais ce qui me marque le plus aujourd’hui, ce sont ces femmes…
Continue Reading....Étiquette : transformation laitière
Ma glace a un goût de cuit pourquoi ?
Près de 40% des glaciers artisanaux connaissent ce goût de cuit dans leurs préparations sans en identifier la cause : une erreur de pasteurisation qui…
Continue Reading....Comment diversifier ma production laitière ?
Face à la volatilité des marchés, 73% des producteurs laitiers français ont diversifié leur gamme ces trois dernières années, transformant radicalement leur modèle économique. La…
Continue Reading....Comment automatiser ma production fromagère ?
L’automatisation transforme radicalement les fromageries françaises : 73% des producteurs ayant investi dans des équipements automatisés constatent une amélioration significative de la qualité de leurs…
Continue Reading....Comment obtenir l’estampille ovale CE ?
Plus de 15 000 établissements laitiers français arborent aujourd’hui l’estampille ovale CE, sésame indispensable pour commercialiser leurs produits sur le territoire européen. L’estampille ovale CE…
Continue Reading....Comment valoriser le babeurre ?
Chaque jour en France, près de 15 000 litres de babeurre partent à la collecte ou finissent dans les égouts des ateliers de transformation. Un…
Continue Reading....Comment faire du beurre clarifié fermier ?
Dans l’atelier de Lucas Girard, 40% du beurre fermier produit finit clarifié : « C’est le produit noble qui révèle toute la complexité de notre…
Continue Reading....Quelle ventilation pour mon atelier laitier ?
Dans 73% des ateliers laitiers que j’audite, la ventilation reste le parent pauvre de l’installation – et pourtant, c’est elle qui détermine la qualité finale…
Continue Reading....Témoignage installation fromagerie caprine
Trois ans après avoir quitté son bureau parisien, Marie Dubois transforme chaque jour 150 litres de lait de ses 60 chèvres alpines en fromages qui…
Continue Reading....Transformer son lait à la ferme est-ce rentable ?
Faut pas se mentir, transformer son lait peut multiplier par 4 le chiffre d’affaires au litre, mais aussi par 3 le temps de travail. Les…
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