Alors que la pasteurisation du lait reste obligatoire au Canada depuis des décennies, certains artisans explorent encore les secrets du yaourt au lait cru, une…
Continue Reading....Mois : avril 2026
Comment faire de la tomme fermière ?
De la ferme savoyarde aux caves d’affinage franc-comtoises, la tomme fermière représente aujourd’hui plus de 30% de la production fromagère artisanale française, avec des techniques…
Continue Reading....Combien de litres minimum pour rentabiliser une laiterie ?
En moyenne, une laiterie artisanale doit transformer au minimum 300 000 litres de lait par an pour atteindre son seuil de rentabilité, mais ce chiffre…
Continue Reading....Comment déterminer la DLC de mes produits laitiers ?
Entre les contrôles DDPP qui se multiplient et les rappels de produits qui font la une, fixer la bonne DLC pour ses produits laitiers fermiers…
Continue Reading....Comment installer l’eau potable dans mon atelier ?
Dans 80% des ateliers fromagers artisanaux, l’installation de l’eau potable se révèle plus complexe que prévu : entre les normes sanitaires, les débits nécessaires et…
Continue Reading....Témoignage installation fromagerie caprine
Trois ans après avoir quitté son bureau parisien, Marie Dubois transforme chaque jour 150 litres de lait de ses 60 chèvres alpines en fromages qui…
Continue Reading....Transformer son lait à la ferme est-ce rentable ?
Faut pas se mentir, transformer son lait peut multiplier par 4 le chiffre d’affaires au litre, mais aussi par 3 le temps de travail. Les…
Continue Reading....Comment calculer le prix de revient de ma glace fermière ?
Faut pas se mentir : 60% des glaciers fermiers que j’ai suivis ces dernières années vendaient leurs produits à perte sans le savoir. Le réveil…
Continue Reading....Quel statut juridique pour ma laiterie fermière ?
En 2026, plus de 3 500 laiteries fermières françaises ont dû repenser leur statut juridique face aux nouvelles réglementations fiscales. Une décision cruciale qui peut…
Continue Reading....Transmettre son exploitation avec atelier de transformation
Près de 40 % des ateliers de transformation artisanaux changent de mains avec une valorisation sous-évaluée de 25 %, faute d’une préparation adaptée à leurs…
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