juin 2026 - Transformez votre lait, le magazine des artisants du lait

Comment faire de la glace à la lavande ?

Posted on: 30 juin 202630 juin 2026 - Élise Durand

Post Tags: astuces, glace artisanale, glace fermière, glaces artisanales, recette, recette pro

La lavande, fleur emblématique de Provence, est aujourd’hui l’une des saveurs les plus recherchées en glacier artisanal — à condition de maîtriser une règle d’or…

Quel ferment utiliser pour yaourt fermier ?

Posted on: 30 juin 202630 juin 2026 - marie Lefevre

Post Tags: astuces, fermentation, ferments lactiques, lait cru, savoir-faire, yaourt fermier

Près de 80 % des échecs en yaourt fermier artisanal proviennent d’un seul et même malentendu : confondre ferment du commerce et ferment vivant adapté…

Quel revêtement de sol pour ma fromagerie ?

Posted on: 29 juin 202629 juin 2026 - Claire Morel

Post Tags: affinage, fabrication fromage, fromage artisanal, HACCP, hygiène, réglementation

# Quel revêtement de sol pour ma fromagerie ? En fromagerie artisanale, le sol encaisse chaque jour des litiges d’eau froide, des projections de lactosérum…

Créer une yaourterie à la ferme retour d’expérience

Posted on: 29 juin 202629 juin 2026 - sophie.lambert

Post Tags: circuit-court, transformation lait, transformation laitière, vendre, vente directe, yaourt fermier

« `html Trois ans, 85 000 euros investis, et une conviction qui ne vacille pas : transformer son lait à la ferme n’est pas qu’un projet…

Transformer le lait de bufflonne en France

Posted on: 28 juin 202628 juin 2026 - Marco Benedetti

Post Tags: circuit-court, fabrication fromage, fromage artisanal, réglementation, transformation lait, vendre

# Transformer le lait de bufflonne en France En France, moins de cinquante éleveurs produisent du lait de bufflonne — et pourtant, sur les marchés…

Quelles mentions obligatoires sur l’étiquette fromage fermier ?

Posted on: 27 juin 202627 juin 2026 - Sophie Martin

Post Tags: fabrication fromage, fromage artisanal, HACCP, qualité, réglementation, transformation laitière

« `html Sur les 4 200 fromageries fermières contrôlées en France l’an dernier, près d’une sur trois présentait au moins une non-conformité d’étiquetage — souvent par…

Comment valoriser le lactosérum en ferme ?

Posted on: 27 juin 202627 juin 2026 - Transformation Laitiere

Post Tags: diversification, durabilité, fabrication fromage, lactosérum, réglementation, valorisation

« `html Chaque année, une fromagerie fermière de taille moyenne génère entre 5 000 et 50 000 litres de lactosérum — un sous-produit que trop d’éleveurs…