Nous avions écrit ici, la semaine dernière, que la semaine 31 dirait si le croisement des deux cotations du beurre se confirmait ou s’il s’agissait d’un simple à-coup. La réponse est arrivée le mercredi 5 août 2026, avec la note « Situation des cours et marchés » du Réseau des nouvelles des marchés (RNM) de FranceAgriMer.

Elle ne dit pas ce que l’on attendait. Le beurre s’est calmé : les deux séries se rapprochent au lieu de s’écarter. En revanche, une autre ligne du tableau décroche nettement — et c’est celle qui concerne le plus directement les ateliers qui achètent de la matière sèche.

Ce que publie exactement le bulletin du 5 août

Voici le bloc « Produits laitiers », tableau « Cotation nationale », tel qu’il figure dans la note de la semaine 31 de 2026. Les variations sont celles publiées par FranceAgriMer.

La poudre de lait écrémé perd donc 81 euros la tonne en une seule semaine (2 635 moins 2 554), soit environ huit centimes par kilo. C’est, de loin, le mouvement le plus marqué du tableau : les quatre autres lignes évoluent de moins d’un point, ou pas du tout.

Pourquoi cette ligne compte pour un atelier de transformation

La poudre de lait écrémé n’est pas seulement un produit d’exportation suivi par les industriels. C’est aussi, pour beaucoup d’ateliers, un ingrédient d’achat : elle sert à remonter l’extrait sec dégraissé d’un mix de crème glacée, à ajuster la matière sèche d’un yaourt brassé, à corriger une texture. Chaque euro de sa tonne se retrouve donc dans un prix de revient, pas seulement dans une statistique de marché.

Huit centimes par kilo peuvent paraître dérisoires — 81 euros la tonne font exactement 8,1 centimes. Rapportés à un volume d’achat annuel, ils cessent de l’être : pour un atelier qui consomme une tonne de poudre écrémée sur une saison, la semaine 31 vaut 81 euros. Pour dix tonnes, 810 euros. L’ordre de grandeur, ici, dépend uniquement du volume — et le calcul se fait avec la facture, pas avec la cotation.

Le beurre : pas de croisement, mais un écart qui se referme

Sur le beurre, la semaine 31 corrige la lecture spectaculaire de la semaine précédente. Les deux séries que FranceAgriMer publie sous le même intitulé « Beurre standard industriel 82 % MG » continuent d’évoluer en sens inverse, mais elles se rapprochent : la ligne « prix facturation » gagne 5 euros la tonne, la ligne « prix moyen contrats » en perd 34.

Résultat, l’écart entre les deux séries passe de 138 euros la tonne en semaine 30 à 99 euros en semaine 31 — les deux chiffres sont obtenus par simple soustraction des lignes du même tableau.

Ce que dit la première page du bulletin

Le point le plus opérationnel du bulletin n’est pas dans le tableau, mais dans l’encadré de tête. La note de la semaine 31 y indique, en toutes lettres : « Prochaine publication prévue le 19/08/2026 ».

Autrement dit, le rythme du mercredi s’interrompt : une parution saute, celle du 12 août. Les valeurs du 5 août resteront donc la dernière référence publiée pendant quatorze jours, en plein cœur de la période où la collecte est la plus sensible à la chaleur et où beaucoup d’ateliers passent leurs commandes de rentrée.

Cette pause a une conséquence pratique immédiate pour qui travaille avec une clause d’indexation : si le contrat prévoit une révision « à la cotation de la semaine », il faut savoir dès maintenant ce qui se passe lorsque aucune cotation n’est publiée pour la semaine en question. C’est le genre de point qui se règle beaucoup mieux avant l’échéance qu’après.

Ce que disent les autres blocs du même bulletin

La note du 5 août couvre l’ensemble des filières. Deux lignes intéressent l’amont d’un atelier laitier :

• Orge fourragère rendu Rouen : 203,86 €/t en semaine 31, contre 213,90 €/t en semaine 30, soit −4,7 %.
• Maïs rendu Bordeaux : 246,57 €/t, contre 254,83 €/t, soit −3,2 %.

Ce sont des cotations de céréales rendues à des places précises, pas des prix d’aliment composé. Elles ne se transposent pas telles quelles dans un coût de ration, mais elles donnent le sens du marché sur les matières premières qui la composent.