Chaque jour en France, près de 15 000 litres de babeurre partent à la collecte ou finissent dans les égouts des ateliers de transformation. Un…
Continue Reading....Année : 2026
Comment faire du beurre clarifié fermier ?
Dans l’atelier de Lucas Girard, 40% du beurre fermier produit finit clarifié : « C’est le produit noble qui révèle toute la complexité de notre…
Continue Reading....Quelle ventilation pour mon atelier laitier ?
Dans 73% des ateliers laitiers que j’audite, la ventilation reste le parent pauvre de l’installation – et pourtant, c’est elle qui détermine la qualité finale…
Continue Reading....Quelle conditionneuse pour yaourts fermiers ?
Entre 15 000 et 180 000 euros : c’est l’écart de prix que j’observe sur le marché des conditionneuses pour yaourts fermiers, un investissement qui…
Continue Reading....Comment faire des yaourts fermiers au lait cru ?
Alors que la pasteurisation du lait reste obligatoire au Canada depuis des décennies, certains artisans explorent encore les secrets du yaourt au lait cru, une…
Continue Reading....Comment faire de la tomme fermière ?
De la ferme savoyarde aux caves d’affinage franc-comtoises, la tomme fermière représente aujourd’hui plus de 30% de la production fromagère artisanale française, avec des techniques…
Continue Reading....Combien de litres minimum pour rentabiliser une laiterie ?
En moyenne, une laiterie artisanale doit transformer au minimum 300 000 litres de lait par an pour atteindre son seuil de rentabilité, mais ce chiffre…
Continue Reading....Comment déterminer la DLC de mes produits laitiers ?
Entre les contrôles DDPP qui se multiplient et les rappels de produits qui font la une, fixer la bonne DLC pour ses produits laitiers fermiers…
Continue Reading....Comment installer l’eau potable dans mon atelier ?
Dans 80% des ateliers fromagers artisanaux, l’installation de l’eau potable se révèle plus complexe que prévu : entre les normes sanitaires, les débits nécessaires et…
Continue Reading....Témoignage installation fromagerie caprine
Trois ans après avoir quitté son bureau parisien, Marie Dubois transforme chaque jour 150 litres de lait de ses 60 chèvres alpines en fromages qui…
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